Finger Buffets («фингер баффеты» или «фуршет с едой, которую можно есть руками»)
Это формат обслуживания, где блюда подаются так, чтобы их можно было есть руками, без использования столовых приборов. Такой формат часто востребован на коротких фуршетах, корпоративах и мероприятиях на природе.
А ля карт ( a la carte, «по карте»)
Формат обслуживания, предполагающий наличие меню, по которому гости могут выбрать блюда.
Аперитив (приветственный напиток, aperitif, welcome drink)
Напиток, который подается гостям перед едой, обычно в начале трапезы или мероприятия. Его цель – возбудить аппетит и подготовить вкусовые рецепторы к предстоящей еде. Аперитив может быть как алкогольным (например, легкое вино, вермут, коктейль), так и безалкогольным (например, сок, минеральная вода с лимоном, тоник). Обычно аперитивы бывают легкими, не слишком насыщенными, чтобы не перебить аппетит. Подается в небольших количествах, чтобы не насытить до еды. Иногда к аперитиву подают легкие закуски, такие как оливки, орешки, чипсы, чтобы усилить аппетит.
Аппетайзер (appetizer, starter, hors d'oeuvre, amuse-bouche)
Небольшое блюдо или закуска, подаваемая перед основным приемом пищи, обычно перед первым блюдом. Также служит для возбуждения аппетита и развлечения гостей, пока готовится основное блюдо. Аппетайзеры должны быть небольшими, на один-два укуса, чтобы не насытить до основного блюда. Могут быть горячими или холодными, простыми или сложными, из разных ингредиентов. Примеры: канапе, тарталетки, брускетты, мини-салаты, оливки, сырная нарезка. Важна эстетика подачи, так как аппетайзер должен быть не только вкусным, но и красиво выглядеть.
Банкет
Организация полноценного обеда с рассадкой гостей за столами. Включает в себя разнообразные блюда и обслуживание.
Барбекю
Организация питания на открытом воздухе с приготовлением блюд на гриле. Популярно для летних мероприятий и корпоративов.
Винная карта (карта вин)
Ассортиментный перечень, прейскурант вин в ресторане. Выпускается в виде отдельного каталога на плотной бумаге в кожаном переплёте или отдельным разделом общего меню ресторана.
Выездной бар (mobile bar, portable bar, pop-up bar, catering bar)
Мобильная конструкция, предназначенная для организации бара в любом месте, вне стационарного заведения. Обеспечивает возможность приготовления и подачи напитков на выездных мероприятиях. Включает в себя стойку, рабочую поверхность для бармена, оборудование для приготовления напитков (шейкеры, джиггеры и т.д.), лед, посуду, ингредиенты для коктейлей и других напитков. Часто выездной бар предоставляется с барменом, который занимается приготовлением и подачей напитков.
Канапе
Миниатюрные бутерброды на шпажках или маленьких ломтиках хлеба.
Кейтеринг
Организация выездного обслуживания питанием на различных мероприятиях (от простых деловых завтраков до масштабных свадеб).
Клош (cloche, food cover, dome cover)
Куполообразная крышка, используемая для накрывания и подачи блюд, особенно в ресторанах и на торжественных мероприятиях. Служит для сохранения тепла блюда, защиты от внешних факторов и эффектной подачи. Форма: Куполообразная или полусферическая. Может быть изготовлен из металла (нержавеющей стали, серебра), стекла, керамики, реже из пластика.
Кокильница
Специальная посуда, по форме напоминающая морскую раковину, предназначенная для приготовления и подачи блюд из морепродуктов, чаще всего запеченных.
Кокотница
Небольшая жаропрочная емкость для приготовления и подачи блюд порционно, на одного человека. Обычно используется для запекания в духовке или на водяной бане. Рассчитана на одну порцию. Обычно изготавливается из керамики, фарфора, металла (нержавеющей стали, чугуна). Используется для приготовления и подачи жульенов, суфле, запеканок, яиц кокот и других блюд, которые подаются горячими порционно.
Коктейль
Обслуживание на светских мероприятиях с подачей закусок, напитков и десертов. Используется на модных показах и закрытых вечеринках.
Континентальный завтрак (continental breakfast, CBF)
Приём пищи, основанный на средиземноморских традициях. Континентальный завтрак не включает горячие блюда.
Кофе-брейк
Короткий перерыв между частями делового мероприятия, включающий легкие закуски и напитки. Часто используется на конференциях и семинарах.
Кэнди-бар (candy bar)
Сладкий стол, который представляет собой украшенный и сервированный стол с разнообразными сладостями, часто используемый на праздниках и мероприятиях. Он включает в себя широкий ассортимент десертов, таких как конфеты, пирожные, капкейки, макароны и другие сладкие угощения.
Мармит
Это специальная посуда или оборудование, используемое для поддержания температуры готовых блюд. Он представляет собой ёмкость с подогревом, которая может быть круглой, овальной или прямоугольной формы, изготовленной из материалов как алюминия, нержавеющей стали или серебра.
Менажница (divided serving dish, relish tray)
Посуда, разделенная на несколько секций или отделений, предназначенная для одновременной подачи разных видов закусок, соусов, гарниров или других продуктов в одном блюде. Используется для подачи оливок, маслин, соусов, орехов, сухофруктов, овощей, сыров, мясных нарезок и других закусок, позволяя представить несколько видов продуктов на одной тарелке и предотвратить их смешивание.
Мизанплас (mise en place)
В вольном переводе это значит «все на своих местах». Так повара описывают полную готовность к работе — когда все, что может понадобиться для проведения фуршета или банкета, приведено в идеальный порядок.
Пикник
Организация питания на открытом воздухе с приготовлением блюд на месте, часто включает шашлыки и блюда на гриле.
Пробковый сбор
Это плата, которую кафе или ресторан взимает с посетителей за возможность употреблять принесённые с собой алкогольные напитки. Обычно сумма фиксирована и рассчитывается за каждую бутылку, независимо от её содержимого или объёма.
Райдер
Документ с техническими требованиями к площадке для организации кейтеринга.
Рамекин (ramekin dish)
Небольшая жаропрочная емкость, схожая с кокотницей, но обычно более простой формы и часто используется для приготовления и подачи запеченных блюд порционно, особенно десертов и закусок. Используется для приготовления и подачи крем-брюле, суфле, клафути, паштетов, запеченных овощей, мини-пирогов и других блюд, которые подаются горячими порционно. Часто взаимозаменяем с кокотницей.
Сет-меню
Заранее составленное меню с фиксированным набором блюд для всех гостей.
Табльдо́т (table d’hôte)
Тип меню с единой комплексной ценой, в которую включено всё: от закуски до десерта (в различных вариациях). К этому типу меню можно отнести бизнес-ланч.
Фуршет
Мероприятие, где гости едят и пьют стоя, часто включает канапе и другие удобные для употребления блюда. Подходит для презентаций и корпоративных вечеринок.
Фуршетный стол, коктейльный стол (высокий стол, high boy, «гвоздик»)
Высокий стол (от 90 см), как правило, на одной ножке, предназначенный для питания группы гостей 2-4 человек. Едят за таким столом стоя. Оформить такой стол можно скатертью-чехлом.
Холодный буфет
Холодный буфет — это тип сервировки стола, где основное внимание уделяется холодным закускам и блюдам. Он включает в себя салаты, холодные блюда из мяса и рыбы, бутерброды, сэндвичи и другие закуски, которые можно употреблять без необходимости разогрева.
Это позволяет гостям наслаждаться разнообразными закусками без необходимости ожидания подачи горячих блюд.
Чафиндиши (chafing dish, чафинг-диши, чаферы)
Вид настольных мармитов, вспомогательного оборудования для организации линий самообслуживания в кафе, столовых и ресторанах, шведских столов в отелях, банкетов, фуршетов и кейтеринга. Прибор в виде кухонной емкости с крышкой, позволяющий сохранить свежеприготовленные первые и вторые блюда горячими в течение нескольких часов. Используются для выкладки и раздачи первых и вторых блюд, гарниров и закусок.
Шведский стол
Формат, при котором блюда расставляются на столах, и гости могут выбирать еду по желанию. Часто используется на масштабных мероприятиях. Отличается от фуршета тем, что питание может быть организовано как стоя, так и сидя за столами.
Шот
Рюмка шот (или стопка) — это небольшой стакан, используемый для подачи крепких алкогольных напитков и коктейлей, которые принято выпивать залпом.
Сохраняйте себе и будь в курсе с ЕДРИД Event !
